Sam 的異想世界

材料
奶水---------85g
煉乳---------15g
乳酪---------200g
低筋麵粉-----35g
玉米粉-------35g
蛋黃---------140g
蛋白---------200g
砂糖1--------40g
塔塔粉-------4g
鹽-----------4g
砂糖2--------80
檸檬汁-------20g
做法
1.奶水+煉乳+乳酪小火加熱到乳酪差不多溶化(約40~60c)
2.加入蛋黃.砂糖1拌均,再加入篩過的麵粉急欲米粉拌均備用
3.蛋白加塔塔粉打到有氣泡後分三次加入砂糖2,
打到濕性發泡(濃稠不堅廷)
4.把蛋白泡沫漸次的加入麵糊中拌均並加入檸檬汁
5.水浴蒸烤上下火190c烤40分鐘,著色後關上火,
以下火續烤120分鐘

p.s
1.麵粉及玉米粉請先過篩
2.烤模底部可舖一層海綿蛋糕或碎餅乾(一公分厚)
3.在烤的過程中,需保持有水狀態,
並在最後一個半小時加入一些冰塊